地特三等申論題
108年
[衛生行政] 食品與環境衛生學
第 一 題
使用過期破殼蛋、長蛆蛋混製成液蛋、液蛋產品等黑心液蛋事件爆發後，為確保液蛋產品之衛生安全，衛生福利部食品藥物管理署 108 年 11 月 7 日公布訂定「液蛋衛生標準」及「液蛋產品標示規定」。請問造成液蛋及液蛋產品污染之主要微生物為何？其污染原因、應如何預防？液蛋產品之原料蛋規範及微生物衛生標準為何？包裝液蛋產品應於外包裝標示之字樣及醒語為何？（25 分）
📝 此題為申論題
思路引導 VIP
教導考生先辨識蛋品最常見的食安危害（沙門氏桿菌），接著依循「來源→加工污染→預防控制」的邏輯梳理污染途徑。最後，必須精確回憶並列出衛福部針對液蛋的「原料限制、微生物標準及標示規定」三大法規核心要求，展現跨領域的法規熟悉度與實務應用能力。
🤖
AI 詳解
AI 專屬家教
【破題】液蛋產品因富含高營養價值，若原料控管不當或加工過程遭受污染，極易成為病原微生物滋生的溫床。本題測驗考生對蛋品常見危害因子之病理機制、流行病學特性，以及我國現行液蛋衛生法規與標示規範之掌握度。 【論述】 一、主要污染微生物：沙門氏桿菌 (Salmonella spp.)
▼ 還有更多解析內容