地特三等申論題
108年
[衛生行政] 食品與環境衛生學
第 二 題
近期發生阿拉比卡咖啡豆產品涉嫌混充其他品種咖啡豆之情形，請問咖啡最常污染的真菌毒素為何？試述其污染條件及來源途徑、對人體的危害、應如何預防，以及咖啡類之真菌毒素限量為何？（25 分）
📝 此題為申論題
思路引導 VIP
看到「咖啡」與「真菌毒素」，核心關鍵字必為「赭麴毒素A (Ochratoxin A, OTA)」。解題應採用風險評估思維，從「危害辨識(毒素來源與機轉)」、「危害特徵(腎臟毒性與致癌性)」、「暴露評估(污染條件)」，最終扣合我國衛福部《食品中污染物質及毒素衛生標準》進行法規論述，以展現跨領域之專業度。
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【破題】 咖啡在種植、採收、加工及儲存過程若溫濕度管控不當，最常受到「赭麴毒素 A (Ochratoxin A, OTA)」污染，對人體具強烈腎臟毒性，屬重要之食品安全危害因子。 【論述】
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