地特三等申論題
108年
[食品衛生檢驗] 食品加工學
第 一 題
請畫靜水壓式殺菌機之構造示意圖，並說明其如何運作？（14 分）其優點為何？（6 分）
📝 此題為申論題
思路引導 VIP
看到靜水壓式殺菌機，首要聯想『U型管水柱壓力平衡蒸汽壓力』的核心物理概念。答題時應先以文字清晰勾勒出『預熱水柱、蒸汽殺菌室、冷卻水柱』的空間結構，接著順著罐頭在輸送帶上的行進軌跡描述『漸進溫壓變化』的運作機制，最後歸納其在產能、節能與空間利用上的工業優勢。
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【破題】 靜水壓式殺菌機（Hydrostatic Sterilizer）是一種利用「液體靜力學」原理，以高水柱的靜水壓力來平衡殺菌室內部高壓蒸汽的大型連續式殺菌設備，廣泛應用於大型罐頭食品的商業滅菌。 【論述】
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