108年地特三等申論題 — 食品加工學

共 12 題 · 含 AI 詳解

第一題 請畫靜水壓式殺菌機之構造示意圖，並說明其如何運作？（14 分）其優點為何？（6 分） › 第二題 可分解包裝材料依其分解特性可分成三類，請說明： (一)各類的分解原理。（9 分） (二)生物可分解材料的種類和缺點。（10 分） (三)聚羥基酯類（polyhy… 4 小題 › 第三題 下表為某一食品熱風乾燥時的水分含量，請作時間（h）-水分含量（%）圖，（4 分）並於圖上標記恆率乾燥期、減率乾燥期和臨界點。（6 分）若曲線斜率為該水分含量時的… › 第四題 請說明下列食品製造時，所施加處理之目的：（每小題 5 分，共 30 分） (一)蛋粉—添加葡萄糖氧化酶 (二)油麵—添加鹼 (三)竹筍罐頭—漂水 (四)柴魚—發… 6 小題 ›