地特三等申論題
108年
[食品衛生檢驗] 食品化學
第 二 題
二、請說明膳食纖維於人體腸道所扮演的生理功能。（20 分）
📝 此題為申論題
思路引導 VIP
看到「膳食纖維」與「生理功能」，應先將其依「水溶性」分類（SDF與IDF），因水溶性直接決定了其理化特性（保水性、黏度、吸附力、發酵性）。答題時必須將「理化機制（如形成膠體、結合膽酸、產生SCFA）」與「生理功能（如穩定血糖、降膽固醇、維持腸道健康）」緊密結合，並補充食品化學的應用實例以獲取高分。
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【破題】 膳食纖維（Dietary Fiber）是指無法被人體小腸消化酶水解，但可進入大腸的醣類聚合物（聚合度DP≧3）及木質素。其在人體腸道中，主要依賴其特殊的理化性質（如保水性、增黏性、吸附性與發酵性）發揮多重生理與代謝調節功能。 【論述】
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