第 四 題

考生看到此題應先釐清「液蛋衛生標準」的兩大核心：一是源頭原料蛋的篩選（破殼蛋與裂殼蛋的使用限制），二是成品的微生物品管標準（殺菌與未殺菌液蛋的生菌數與沙門氏菌限量）。作答時建議依序從「原料限制」、「製程分類」到「微生物限量」三個維度展開，並可適度帶入食品微生物學中防範交叉污染的觀點以提升專業度。