108年地特四等申論題 — 畜產加工概要

共 5 題 · 含 AI 詳解

第一題 說明製作中式香腸及培根等醃漬肉製品皆需添加異抗壞血酸及其鹽類的原因，與其法定使用範圍及限量為何？（20 分） › 第二題 市售冷藏（4℃）全脂鮮乳，宣稱於未開封時能保存 70 天，也有宣稱僅能保存 13 天，請問此等宣稱正確與否及其可能原因為何？（20 分） › 第三題 以熱狗（法蘭克福香腸，Frankfurter）為例，說明可能的各項欄柵因子（hurdle factor）。（20 分） › 第四題 說明於 108 年 11 月 7 日發布的液蛋衛生標準為何？（20 分） › 第五題 說明鴨蛋以傳統塗敷法製作不含鉛皮蛋的過程與原理。（20 分） ›