地特四等申論題
108年
[畜牧技術] 飼料與營養學概要
第 六 題
請說明大豆應用在動物飼料配製時，為何常先經加熱處理與榨油成大豆粕後再行利用？而大豆粕的加熱程度是否適當，可以由外觀及用何種酵素活性分析方法進行判斷？（15 分）
📝 此題為申論題
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看到此題，應先聯想生大豆內含的「抗營養因子」（如胰蛋白酶抑制因子）對動物生理消化的負面影響，以及全脂大豆對屠體品質（如豬隻軟脂）的影響。接著，連結飼料品管實務，說明顏色外觀與梅納反應的關係，並精確點出利用「尿素酶活性」作為指標酵素來評估加熱程度的原理。
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【破題】生大豆富含優質蛋白質，但同時含有多種抗營養因子及高比例油脂，必須透過物理加熱與榨油加工，方能成為NRC營養標準中單胃及反芻動物最核心的植物性蛋白質來源。 【論述】 一、大豆先經加熱處理與榨油成大豆粕之目的
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