普考申論題
108年
[畜牧技術] 畜產加工概要
第 一 題
一、試比較生產鮮乳 LTLT、HTST、UHT 三種殺菌方法之不同及其對鮮乳品質之影響。（20 分）
📝 此題為申論題
思路引導 VIP
本題是乳品加工的基礎核心考點。分析時應從「溫度與時間組合」、「殺菌原理」、「設備需求」以及「對成品的影響」四個面向切入。首先，必須準確背誦三種殺菌法的定義數值；接著，分析熱處理強度對營養成分（維生素）、風味（加熱臭）、酵素活性及物理狀態（蛋白質變性）的影響。建議以表格或對比方式呈現，更能展現邏輯清晰度。