108年普考申論題 — 畜產加工概要

共 5 題 · 含 AI 詳解

第一題 一、試比較生產鮮乳 LTLT、HTST、UHT 三種殺菌方法之不同及其對鮮乳品質之影響。（20 分） › 第二題 二、何謂 CAS 標章？依 CAS 之規定，臺灣對生乳品質及鮮牛乳產品如何分級？（20 分） › 第三題 三、臺灣對洗選帶殼雞蛋之分級標準為何？試詳述其加工之流程。（20 分） › 第四題 四、食鹽添加於肉製品時，如何調控其保水或脫水之功能。（20 分） › 第五題 五、雞塊（chicken nugget）生產時，其原料肉需經何種加工方式處理？有何便利性？試敘述其生產過程應注意之事項。（20 分） ›