普考申論題
108年
[畜牧技術] 畜產加工概要
第 三 題
三、臺灣對洗選帶殼雞蛋之分級標準為何？試詳述其加工之流程。（20 分）
📝 此題為申論題
思路引導 VIP
本題考查蛋品加工流程。分級標準包含「重量規格」與「品質分級」兩部分。加工流程部分，必須按照實際洗選廠的操作順序：進料、清洗、烘乾、照蛋檢查（剔除瑕疵）、噴油（視情況）、秤重分級、包裝。重點在於清洗的水溫控制以及照蛋的目的。