普考申論題
108年
[畜牧技術] 畜產加工概要
第 五 題
五、雞塊（chicken nugget）生產時，其原料肉需經何種加工方式處理？有何便利性？試敘述其生產過程應注意之事項。（20 分）
📝 此題為申論題
思路引導 VIP
雞塊屬於「重組肉（Restructured meat）」製品。解題思路應包括：1. 原料處理（修整、絞碎或切丁、乳化）；2. 便利性分析（食用便利與成本利用）；3. 生產注意點（溫度控制、微生物、添加劑分佈、油炸品質）。這題需結合加工工藝與食安控制點（HACCP）來作答。