普考申論題
108年
[衛生行政] 食品與環境衛生學概要
第 二 題
二、衛生福利部食品藥物管理署於 106 年 11 月發布魚類攝食指南，其中特別針對含汞魚類之攝食量提出建議。請說明魚類中為何會含有汞及魚體中汞的形態（有機汞、無機汞或元素汞）；又攝食過量汞可能導致的人體健康危害、汞中毒的敏感族群、中毒症狀及預防方法分別為何？（25 分）
📝 此題為申論題
思路引導 VIP
本題聚焦於重金屬污染與食品安全管理。考生應從「食物鏈」的角度解釋汞的來源，辨析汞的不同形態（尤其是具有生物累積性的有機汞）。接著，需連結毒理學知識，闡述汞對中樞神經系統的破壞，並指明最易受影響的特定族群。最後，結合政府發布的「魚類攝食指南」給出實務性的預防建議。
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【考點分析】 本題探討「甲基汞」在魚體內的生物富集作用及其對人體的神經毒性，並測驗考生對政府食品安全指導原則的瞭解。 【理論/法規依據】
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