普考申論題
108年
[食品衛生檢驗] 食品分析與檢驗概要
第 三 題
三、請說明油脂碘價的定義及碘價的測定原理，並計算理論上 Oleic acid 的碘價？Oleic acid 化學簡式 C18H34O2，分子量 282 Dalton。碘 I2，分子量 253.8 Dalton。（25 分）
📝 此題為申論題
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看到此題，應先將題目拆解為「名詞定義」、「檢驗原理」與「化學計量計算」三部分。論述部分需點出碘價與油脂不飽和度的正相關性及常用滴定法（如 Wijs 法）之核心反應機制；計算部分則需先確認油酸（Oleic acid）結構中的雙鍵數量（1 個），再利用「每 100 克樣品吸收碘的克數」之定義，進行莫耳數與質量的轉換即可得分。
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【破題】碘價（Iodine Value）是評估油脂不飽和程度的重要化學指標，不僅能判斷油脂的物理性質與安定性，更能藉由化學計量精準計算單一脂肪酸的理論吸收量。 【論述】 一、油脂碘價的定義
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