普考申論題
108年
[食品衛生檢驗] 食品分析與檢驗概要
第 四 題
四、我國自民國 104 年 7 月 1 日起根據「包裝食品營養標示應遵行事項」將糖含量增列為強制標示項目。請說明包裝食品中的糖含量係指那幾種糖，又如何檢測？（25 分）
📝 此題為申論題
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看到此題，應先拆解為兩個部分：一是法規定義的「糖」究竟包含哪些化學分類（單醣與雙醣），須具體列舉常見種類；二是「如何檢測」，必須首推衛福部公告之高效液相層析法（HPLC），並清楚論述樣品前處理（如去蛋白質）、使用之管柱與偵測器（RID 或 ELSD）。
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【破題】 因應國民健康意識提升與控制游離糖攝取之國際趨勢，我國「包裝食品營養標示應遵行事項」明定將「糖」列為強制標示項目。其檢驗須明確界定糖的涵蓋範圍，並採用具備高分離度與準確度之層析儀器進行定量。 【論述】
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