普考申論題
108年
[食品衛生檢驗] 食品安全與衛生法規概要
第 一 題
一、說明食品安全衛生管理法中有關「加工助劑」之定義、其與食品添加物之差異及食品業者使用加工助劑之原則。（25 分）
📝 此題為申論題
思路引導 VIP
本題考查食品添加物管理體系中的特殊豁免概念。考生應先回想法規對「加工助劑」的明文定義，並以「最終產品有無功能」與「標示義務」為核心，精確對比其與食品添加物之差異。最後，結合GHP精神與食品風險管理，條列推導出業者應遵循的食品級規格、最小用量及殘留無害等自主管理原則。
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【破題】 在食品產製過程中，為提升加工效率或達成特定技術目的，常需使用特定化學物質。釐清「加工助劑」與「食品添加物」之分際，攸關業者在產品標示與殘留容許量之法規遵循與自主管理義務。 【論述】
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