普考申論題
108年
[食品衛生檢驗] 食品安全與衛生法規概要
第 二 題
二、某食品業者開發一項富含膳食纖維的含糖飲料產品，且欲在該產品外包裝之「營養標示」中，同時標註碳水化合物、糖及膳食纖維之含量，請說明「包裝食品營養標示應遵行事項」中有關碳水化合物、糖及膳食纖維規範之區別，及其產生熱量之計算方式。（25 分）
📝 此題為申論題
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看到這題，首先要聯想到《包裝食品營養標示應遵行事項》中對各項營養素的法定定義與熱量換算規定。解題關鍵在於釐清「碳水化合物」是總集，「糖」與「膳食纖維」皆包含其中；計算熱量時，必須特別注意膳食纖維有獨立的熱量換算係數（2 kcal/g），需從總碳水化合物中扣除後分別計算以避免熱量重複計算或高估。
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【破題】本題測驗核心為「包裝食品營養標示應遵行事項」中，對於特定營養素之定義、標示層級關係及熱量換算係數之法定規範，業者須正確區分「碳水化合物」、「糖」及「膳食纖維」之從屬關係，方能合法標示並正確計算總熱量。 【論述】 一、碳水化合物、糖及膳食纖維之規範區別
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