普考申論題
108年
[食品衛生檢驗] 食品微生物學概要
第 一 題
一、請舉例及說明微生物的初級代謝物（primary metabolites）及次級代謝物（secondary metabolites）。（20 分）
📝 此題為申論題
思路引導 VIP
看到此題，應先將微生物的「生長曲線（對數期與靜止期）」與代謝物產生的時機建立連結。答題時，需分別定義初級與次級代謝物之生理功能（是否為維持生命與生長所必需），並務必精確列舉與食品工業或食品安全相關的代表性實例（如發酵產生的乳酸 vs. 具毒性的黴菌毒素），最後建議輔以比較表格，展現邏輯條理以獲取高分。
🤖
AI 詳解
AI 專屬家教
【破題】微生物的代謝產物依其在細胞生長週期中的生成時機與生理功能，可明確劃分為「初級代謝物（Primary metabolites）」與「次級代謝物（Secondary metabolites）」。兩者在食品發酵工業與食品安全上皆扮演極為關鍵的角色。 【論述】 一、初級代謝物（Primary metabolites）
▼ 還有更多解析內容