108年普考申論題 — 食品微生物學概要

共 8 題 · 含 AI 詳解

第一題 一、請舉例及說明微生物的初級代謝物（primary metabolites）及次級代謝物（secondary metabolites）。（20 分） › 第二題 二、請說明常見於下列三種食品中重要的污染菌，請分別說明其生長特性、致病性及預防方法。（每小題 7 分，共 21 分） (一)雞蛋 (二)生菜沙拉 (三)海產品 3 小題 › 第三題 三、以食用菇菌種為原料的「健康食品」，主要利用液態發酵及固態發酵方法產製，請說明此兩種發酵方法的特性、操作條件、優缺點及主要產品型態。（25 分） › 第四題 四、請分別說明細菌及黴菌生長測定法及其表示的方法有那些？（24 分） › 第五題 五、請說明下列發酵製品的製造過程及列出主要菌酛。（每小題 5 分，共 10 分） (一)食用米醋 (二)豆腐乳 2 小題 ›