普考申論題
108年
[食品衛生檢驗] 食品微生物學概要
第 四 題
四、請分別說明細菌及黴菌生長測定法及其表示的方法有那些？（24 分）
📝 此題為申論題
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考生看到此題應先聯想『細菌與黴菌在細胞型態上的差異』。細菌為單細胞生物，生長表現為主體數量的增加，故多以『計數法』為主；黴菌為絲狀多細胞生物，常以菌絲體延伸，難以單一細胞計數，故多以『生物量（如重量、直徑、特異性化學成分）』為測定指標。答題時務必將『測定原理步驟』與對應的『單位表示法』清晰條列。
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【破題】 微生物的生長測定須依據其生理型態而定。細菌為單細胞生物，生長以「細胞數量」增加為特徵；而黴菌多為絲狀多細胞生物，生長呈菌絲交錯蔓延，故難以單純計數，常以「生物量（Biomass）」的增加作為測定指標。以下分別就細菌及黴菌之生長測定法與表示方法進行說明。 【論述】
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