高考申論題
108年
[園藝] 園產品處理及加工學
第 ㈠ 題
📖 題組：
五、請解釋下列名詞在園產品處理與加工學之意義：（每小題 5 分，共 20 分） ㈠ Half Cooling Time ㈡ Boundary Layer ㈢ Individual Quick Freezing ㈣ Fermented Juice
五、請解釋下列名詞在園產品處理與加工學之意義：（每小題 5 分，共 20 分） ㈠ Half Cooling Time ㈡ Boundary Layer ㈢ Individual Quick Freezing ㈣ Fermented Juice
Half Cooling Time
📝 此題為申論題
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這屬於預冷技術的範疇。要點出它是一個時間衡量指標，表示冷卻的效率。
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【考點分析】預冷效率指標。 【參考解答】 指園產品在預冷過程中，其中心溫度冷卻至「初始溫度與冷卻介質溫度之差的一半」時所需的時間。它是衡量冷卻設備效率的重要指標，不受起始溫度影響，數值越短代表預冷速度越快。在實際應用中，通常會以「七分之八冷卻時間 (7/8 cooling time)」作為商業預冷的基準。