108年高考申論題 — 園產品處理及加工學

共 8 題 · 含 AI 詳解

第一題 一、園產品乙烯生合成系統有所謂「系統 1（System I）」與「系統 2（System Ⅱ）」，請說明並比較其意義。（20 分） › 第二題 二、請說明「癒傷處理（curing）」在園產品處理上的意義與處理目的。並請比較馬鈴薯與洋蔥進行該項採後處理環境條件。（20 分） › 第三題 三、請說明抑制蔬果加工產品酵素性劣變的方法。（20 分） › 第四題 四、何謂「低鹽漬物」？請說明醃漬物達到低鹽化效果之方法。（20 分） › 第其他題 五、請解釋下列名詞在園產品處理與加工學之意義：（每小題 5 分，共 20 分） ㈠ Half Cooling Time ㈡ Boundary Layer ㈢… 4 小題 ›