高考申論題
108年
[園藝] 園產品處理及加工學
第 四 題
四、何謂「低鹽漬物」？請說明醃漬物達到低鹽化效果之方法。（20 分）
📝 此題為申論題
思路引導 VIP
隨著健康意識抬頭，「低鹽化」是現代加工學的趨勢。
- 首先定義低鹽漬物：傳統漬物鹽分高（>10%），低鹽漬物通常指鹽分在 4~6% 以下（甚至更低），且通常需要冷藏配合。