高考申論題
108年
[食品衛生檢驗] 食品分析與檢驗
第 三 題
以沙拉油加速試驗為例，說明評估市售包裝食用油有效日期的方法？（25 分）
📝 此題為申論題
思路引導 VIP
本題考查食品保存期限評估，特別是「加速效期試驗（ASLT）」。對於油脂，關鍵考點在於「氧化酸敗」。思考步驟應包括：(1) 選擇劣變指標（如 POV、AV）；(2) 設定高溫存放條件（溫度因子）；(3) 依據動力學模型（如 Q10 或 Arrhenius 方程式）進行推算。要注意必須提到溫度的控制與室溫效期的回推計算方式。
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【考點分析】 加速效期試驗（Accelerated Shelf-life Testing, ASLT）、油脂氧化指標（POV、AV、AnV）、溫度係數（Q10）。 【理論/法規依據】
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