高考申論題
108年
[食品衛生檢驗] 食品加工學
第 二 題
二、減少或排除食品內或包裝空間中的空氣或氧氣，可以抑制好氣性微生物生長、阻止脂質氧化及減緩色素氧化變色，請寫出脫氧儲藏法（deoxygen storage）之操作方法。（25 分）
📝 此題為申論題
思路引導 VIP
這是一題綜合性大題，涉及食品保鮮技術中的「控制大氣」概念。考生應從物理排除、化學吸收、生物反應三個維度來思考。具體操作方法應包括：真空包裝、氣體置換（MAP）、脫氧劑的使用以及生物酶處理。這類題目需要層次分明的分類與詳細的原理說明。
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【考點分析】 脫氧儲藏技術、包裝與保鮮工程（MAP、Vacuum Packaging、Scavengers）。 【理論/法規依據】
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