108年高考申論題 — 食品加工學

共 7 題 · 含 AI 詳解

第一題 一、請回答下列問題： 3 小題 › 第二題 二、減少或排除食品內或包裝空間中的空氣或氧氣，可以抑制好氣性微生物生長、阻止脂質氧化及減緩色素氧化變色，請寫出脫氧儲藏法（deoxygen storage）之操… › 第三題 三、請回答下列有關醃漬物加工之問題： 2 小題 › 第四題 四、請寫出乳酪（butter）的製造流程，並就各加工步驟加以詳細說明。（25 分） ›