108年高考申論題 — 食品加工學

共 19 題 · 含 AI 詳解

第一題 請畫靜水壓式殺菌機之構造示意圖，並說明其如何運作？（14 分）其優點為何？（6 分） 4 小題 › 第二題 二、減少或排除食品內或包裝空間中的空氣或氧氣，可以抑制好氣性微生物生長、阻止脂質氧化及減緩色素氧化變色，請寫出脫氧儲藏法（deoxygen storage）之操… 5 小題 › 第三題 下表為某一食品熱風乾燥時的水分含量，請作時間（h）-水分含量（%）圖，（4 分）並於圖上標記恆率乾燥期、減率乾燥期和臨界點。（6 分）若曲線斜率為該水分含量時的… 3 小題 › 第四題 四、請寫出乳酪（butter）的製造流程，並就各加工步驟加以詳細說明。（25 分） 7 小題 ›