高考申論題
108年
[食品衛生檢驗] 食品微生物學
第 三 題
三、食品的滲透壓影響微生物生長，請說明可在高滲透壓環境生長的菌體種類、特性及原理。（20 分）
📝 此題為申論題
思路引導 VIP
這是一道關於「微生物生理與環境因子」的題目。重點在於區分「嗜鹽菌（Halophiles）」與「嗜壓菌/嗜高滲菌（Osmophiles）」。論述應從水分活度（Aw）與溶質濃度的關係出發，並解釋微生物如何透過「相容性溶質（Compatible solutes）」來平衡細胞內外壓力，以防止脫水。