108年高考申論題 — 食品微生物學

共 7 題 · 含 AI 詳解

第一題 一、請以 Aspergillus 的菌種為例，說明這些菌種對食品腐敗及利用於產製發酵食品的作用特性。（15 分） › 第二題 二、下列兩種致病性大腸桿菌，請說明其特性、傳染源、致病性及預防方法。（每小題 10 分，共 20 分） 2 小題 › 第三題 三、食品的滲透壓影響微生物生長，請說明可在高滲透壓環境生長的菌體種類、特性及原理。（20 分） › 第四題 四、食品中沙門氏菌的公告檢驗方法，在鑑定試驗時所用培養基，就下列四種：海克頓腸內菌培養基（Hektoen enteric agar）、木糖離胺酸去氧膽酸鹽培養基… › 第五題 五、使用加熱法控制微生物的生長，請回答下列問題： （一）影響微生物耐熱性的因子。（5 分） （二）評估微生物耐熱性的方法中，D 值、F 值、Z 值及 12-D… 2 小題 ›