高考申論題
108年
[食品衛生檢驗] 食品微生物學
第 四 題
四、食品中沙門氏菌的公告檢驗方法，在鑑定試驗時所用培養基，就下列四種：海克頓腸內菌培養基（Hektoen enteric agar）、木糖離胺酸去氧膽酸鹽培養基（Xylose lysine deoxycholate agar）、麥康奇培養基（MacConkey agar）及三糖鐵培養基（Triple sugar iron agar），請依培養基配方組成分的特性說明呈色反應的原理及結果判定。（20 分）
📝 此題為申論題
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本題測試實驗操作與檢驗標準（CNS 或衛福部公告方法）。應分別說明四種培養基對 Salmonella 的專一性呈色（包含乳糖發酵能力與 H2S 產生）。Salmonella 的核心特徵是：非乳糖發酵菌（無色/透明）且多數能產生 H2S（黑色）。
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【考點分析】 考查 Salmonella 在選擇性與差異性培養基上的典型特徵，重點在於醣類發酵（酸鹼指示劑）與 H2S 反應（黑沉澱）。 【理論/法規依據】
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