統測
108年
[食品群] 專業科目(1)
第 26 題
有關畜產屠體低溫下的操作處理，下列敘述何者正確？
- A 預冷室設定的條件為溫度 0 °C，相對溼度 62~68%
- B 屠體於預冷期間的熟成作用完全停止
- C 預冷處理可去除僵直熱
- D 分切後肉品凍結溫度維持在 – 10℃
思路引導 VIP
請試著思考：在動物剛被屠宰、生命徵象停止後，其肌肉組織內部的化學反應會立刻歸零，還是會持續進行一段時間？如果化學反應還在繼續，根據能量守恆定律，這些反應通常會伴隨著什麼現象產生？而我們在加工初期使用低溫環境，最直接的目的是要「移除」什麼產物呢？
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AI 詳解
AI 專屬家教
🌟 太棒了！你的觀念非常紮實！
這道題目考驗的是「畜產加工」中屠體處理的核心細節，你能精準選出正確答案，代表你對肉品生化變化與加工環境控制有很好的整合能力。
1. 觀念驗證
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