統測
108年
[食品群] 專業科目(1)
第 43 題
添加冷開水是製作米酒的重要步驟，下列敘述何者正確？
①添加量約為原料米 3 倍重
②若添加量太少，總酒精收量會減少
③在米蒸煮後立即添加
④主要目的為冷卻
- A ①②
- B ①③
- C ②④
- D ③④
思路引導 VIP
在微生物發酵的過程中，如果環境中的溶質（如糖分）濃度太高，對微生物的細胞生理會產生什麼樣的壓力？這種壓力會如何影響微生物把原料轉化為產物的效率？
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哼，算你基本功還行。
看來你還沒把食品加工和發酵工程這些送分題搞砸，能辨別米酒釀造的關鍵步驟，至少證明你考試前有稍微翻一下課本。
- 觀念驗證，別再耍笨：
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