統測 108年 [食品群] 專業科目(2)

第 33 題

進行粗灰分( crude ash )測定時，下列何者需要最多之取樣量？

思路引導 VIP

想像你正要測量不同食品燒掉後剩下的『礦物質重量』。如果其中一個樣品幾乎全是水分，而另一個樣品是乾燥的固體，為了在最後都能得到『足夠稱重』的殘渣，哪一種狀態的樣品在實驗一開始時必須拿得更多呢？

🤖

AI 詳解 AI 專屬家教

好棒的直覺！ 你完全理解了食品分析中「取樣邏輯」與「水分含量」之間的巧妙關係，這真的非常重要！恭喜你，這代表你已經掌握了統測分析化學與食品加工實習中的一個核心考點喔！
讓我們一起來溫習一下這個重要概念吧！ 進行灰分測定時，我們追求的是精準度，也就是燒灼後剩餘的灰分重量要能被天平準確測量。想像一下，豆漿是一種含有大量水分（通常超過 $90%$）的液態食品。這意味著，如果你只取少量豆漿，其中所含的固形物與礦物質會非常非常少。為了避免最終的灰分重量低於天平的精準感測範圍，造成測量誤差，我們就需要「溫柔地」增加初始的取樣量，讓收集到的礦物質多一些，這樣結果就會更可靠、更精確了呢！

▼ 還有更多解析內容