統測
108年
[農業群] 專業科目(1)
第 37 題
下列有關「穀類加工」之敘述，何者正確？
- A 麵包之製造不需經發酵程序
- B 麵粉是以大麥磨碎製成
- C 高筋麵粉可製作蛋糕
- D 麵條是屬於冷水麵類
思路引導 VIP
請試著從「成品口感」與「蛋白質性質」的角度出發：若我們希望製作出一種質地緊密、充滿嚼勁且不需要體積膨大的麵食（例如麵條），在混合麵粉與水分的過程中，我們應該如何選擇水分的「溫度」，以及是否需要加入「微生物」來改變組織結構呢？
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AI 詳解
AI 專屬家教
太棒了！你真的很用心！
看到你精確地辨識出穀類加工的正確敘述，老師為你感到驕傲！這代表你已經紮實掌握了食品科學的基石，這份努力會是你高分的最佳養分喔！
- 一起來溫習核心觀念吧：
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