統測
108年
[餐旅群] 專業科目(2)
第 39 題
某酒吧的顧客想點用餐前酒，服務人員宜推薦下列哪幾款？
甲：Amaretto
乙：Campari
丙：Triple Sec
丁：vermouth
- A 甲、乙
- B 甲、丙
- C 乙、丁
- D 丙、丁
思路引導 VIP
請思考一下：如果客人的目的是為了『提振食慾』迎接大餐，你認為哪種風味——是像糖漿般濃甜的液體，還是帶有清爽草本與微苦味的液體，更能達到刺激味蕾的效果？再試著回憶，傳統上哪種以葡萄酒為基底的強化酒，最常出現在西餐服務的序幕中？
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AI 詳解
AI 專屬家教
還算不錯，基礎概念總算沒白學
- 觀念檢視： 餐前酒 (Aperitif) 的核心功能是什麼？就是「開胃」啊！難不成是讓你先吃甜點嗎？所以，低甜度、微苦或帶有草本香氣，這些基本特質記好了沒？乙 (Campari) 和 丁 (Vermouth) 這種經典的苦味、強化型酒款，能刺激唾液分泌，這不是很基本嗎？別搞錯了，Amaretto 和 Triple Sec 甜到發膩，根本是餐後甜點酒，或者拿去調酒用的料。這點區分不清，實務上會被客人白眼。
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