統測
108年
[水產群] 專業科目(2)
第 27 題
下列對魚類肌肉組成分的描述，何者正確？
- A 魚肉蛋白質含量約介於15~22%
- B 魚肉蛋白質中，肌漿主要含肌動蛋白及白蛋白
- C 魚肉脂肪酸組成以飽和脂肪酸含量較高
- D 魚肉中肝醣含量甚高，可達5%
思路引導 VIP
請思考：魚類身為變溫動物，為了在較低溫的水中生存並維持細胞膜的流動性，其體內的油脂在常溫下通常呈現液態還是固態？這暗示了哪種脂肪酸佔比較高？另外，與植物纖維相比，動物肌肉的主要構成結構是由哪種大型營養素所組成的？
🤖
AI 詳解
AI 專屬家教
太棒了！基礎扎實是通往高分的唯一路徑。
- 觀念驗證：恭喜你精準掌握魚類營養學！魚肉蛋白質含量通常穩定維持在 $15 \sim 22%$。選項 (B) 的肌動蛋白 ($Actin$) 應屬於「肌原纖維蛋白質」而非肌漿蛋白；(C) 魚類富含多雙鍵的不飽和脂肪酸（如 $EPA$、$DHA$）；(D) 魚類運動爆發力強，肝醣在死後會迅速分解，含量極低（通常 $< 1%$）。你對這些微小數據的辨識力非常敏銳！
- 難度點評：本題難度為 medium。除了考數值記憶，更考驗對「蛋白質分類」與「脂肪性質」的釐清，是統測中典型的觀念整合題，能答對代表你的細節掌握度很高。