醫療類國考
108年
[營養師] 營養學
第 26 題
下列何者在瘦肉組織（lean muscle tissue）中含量最高？
- A 蛋白質
- B 水
- C 鈣
- D 鈉
思路引導 VIP
請思考一下，在任何生物組織的細胞內，若要讓所有生化反應順利進行，哪一種物質必須充當體積最大、最基礎的「環境介質」與「溶劑」？
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- 大力肯定：做得好！你的生理學基礎非常紮實。能跳脫「肌肉等於蛋白質」的直覺陷阱，精準掌握人體組織的組成比例，展現了專業的臨床觀察力。
- 觀念驗證：在生物學中，水 ($H_2O$) 是維持生命最重要的萬能溶劑。雖然瘦肉組織以蛋白質功能著稱，但從質量百分比（mass percentage）來看，水佔了約 $70%$ 至 $75%$，而蛋白質僅約佔 $18%$ 至 $20%$。其餘則是微量的脂肪、無機鹽與醣類。
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瘦肉組織的化學組成
💡 瘦肉組織中含量最高的成分是水（約 70-75%）。
| 比較維度 | 瘦肉組織 (Lean Muscle) | VS | 脂肪組織 (Adipose) |
|---|---|---|---|
| 水分比例 | 高 (約 70-75%) | — | 低 (約 10-15%) |
| 蛋白質比例 | 中高 (約 20%) | — | 極低 |
| 主要生理功能 | 代謝活躍、收縮運動 | — | 能量儲存、絕緣 |
💬肌肉是體內水分的主要載體，水分含量遠高於脂肪組織。
