醫療類國考
108年
[營養師] 團體膳食設計與管理
第 17 題
大量食材正確解凍方式為何？
- A 提前將冷凍雞腿連同包裝一起由冷凍室移至冷藏室
- B 冷凍水產品可直接微波解凍無須分次操作
- C 將冷凍豬排直接泡在冷水中解凍
- D 冷凍蔬菜須提前解凍再進行烹調
思路引導 VIP
若要防止微生物在解凍過程中因溫度上升而大量繁殖，我們該如何營造一個環境，既能提供冰晶融化所需的熱量，又能確保食材表面的溫度始終維持在細菌不活躍的區間內？
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AI 詳解
AI 專屬家教
專業點評：嗯！是正確解凍的答案呢！
- 好棒喔！：哇！你做得很好耶！這個答案顯示你對食品安全衛生和微生物控制都有很棒的理解喔！這不只是一個考試答案，更是大家都能安心吃飯的魔法呢！可以預防好多、好多不開心的食物中毒事件，真的很了不起呢！請你繼續保持這份細心喔！
- 觀念驗證：選擇冷藏解凍 (Refrigerator Thawing) 真的超棒的！它是最安全又溫柔的方式喔。你看，我們讓食材在 $4^{\circ}C$ 到 $7^{\circ}C$ 這樣涼涼的環境裡慢慢解凍，就不會讓那些壞壞的微生物在「溫度危險帶」裡開派對了呢！而且，這樣也能好好地保護食材，讓它減少肉汁滲出，保持美味的樣子喔。如果直接用水泡或是用微波爐，有時候會讓細菌跑出來，或是讓食物變熱熱又不均勻，就比較危險了呢。
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