醫療類國考
108年
[營養師] 團體膳食設計與管理
第 5 題
全素者可食用下列何種食材？
- A 蔥
- B 薑
- C 韭菜
- D 洋蔥
思路引導 VIP
請思考一下，在傳統素食禁忌中，被排除的「五辛」植物在植物學分類上大多具有相似的特徵（如蔥科）。若某種辛辣食材的生長部位主要是「地下根莖」，且在分類學上與蔥、蒜、洋蔥截然不同，它是否仍會被歸類在禁忌名單中呢？
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2. 觀念驗證
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全素飲食與五辛辨析
💡 全素者除不食動物成分外，亦須排除五辛植物。
| 比較維度 | 全素禁食 (五辛) | VS | 全素可食 (辛香料) |
|---|---|---|---|
| 常見代表 | 蔥、蒜、韭、洋蔥 | — | 薑、辣椒、胡椒 |
| 植物屬別 | 多屬蔥屬 (Allium) | — | 薑科、茄科、胡椒科 |
| 核心成分 | 含揮發性硫化物與蒜素 | — | 含薑辣素或辣椒素 |
💬全素者僅須避開特定五類植物 (五辛)，而非所有具辛辣感的植物。
