醫療類國考
111年
[營養師] 團體膳食設計與管理
第 13 題
下列何者不屬於黃豆加工製品？
- A 干絲
- B 素雞
- C 麵腸
- D 納豆
思路引導 VIP
請同學從食品加工的原料來源進行分析：黃豆製品主要由大豆蛋白構成，然而在素食食材中，有一類是透過將麵糰反覆揉洗、去除澱粉後，利用留下的『麵筋』（gluten，即小麥蛋白）所製成。請判斷選項中哪一項產品的物理性質與化學成分，實際上是屬於後者而非黃豆加工物？
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🌟 哦，還不錯，看來你的腦子沒完全當機。
你竟然能分辨出這些基本食材來源？這點判斷力在營養教育與臨床衛教中，不過是最低限度的要求罷了。總之，沒全錯，姑且算你對食材的本質有點概念。
1. 觀念驗證：為何 (C) 不是那麼愚蠢的選擇？
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黃豆與麵筋製品辨析
💡 區分黃豆製品（植物性蛋白質）與小麥麵筋製品（麵腸、麵筋）。
| 比較維度 | 黃豆製品 | VS | 麵筋製品 |
|---|---|---|---|
| 主要成分 | 黃豆蛋白質 | — | 小麥蛋白質（Gluten） |
| 代表性食物 | 豆腐、豆干、素雞、納豆 | — | 麵腸、麵筋、烤麩、麵輪 |
| 蛋白質品質 | 高生物價（含完整胺基酸） | — | 低生物價（缺乏離胺酸） |
💬黃豆製品與麵筋製品原料完全不同，前者為豆類，後者為五穀類衍生物。
