醫療類國考
111年
團體膳食設計與管理
111年醫療類國考 — 團體膳食設計與管理
共 40 題 · 含 AI 詳解
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#1
依教育部公告之「學校午餐食物內容及營養基準」，下列關於國小一至三年級學童學校午餐設計之敘述，何者錯誤？
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#2
下列為評估學校午餐膳食接受度之方法，在執行上何者是了解用膳者接受度最快速、最方便的方法？
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#3
下列關於食物量之敘述，何者正確？
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#4
下列烹調方法，何者較不適用在團膳製備？
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#5
某長照機構提供長輩粽子做為端午節的快樂餐，粽子內容為糯米（約 3 份），豬肉（約 1 份）與滷花生（約 0.5 份），請問附帶提供的三道菜如何選擇較佳？
①大黃…
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#6
醫院健檢中心需採購早餐給健檢者，承辦單位將採購品項、數量、價位和早餐需送達之時間等需求與資格公開刊登於資訊網站，並依政府採購法訂定合約之程序進行，此採購法稱為：
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#7
下列那一項冷凍食品有較高的包冰率？
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#8
採購包裝食品應注意食品標示，下列敘述何者錯誤？
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#9
為確實掌握庫存狀況，應實施盤點，下列何者錯誤？
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#10
下列有關乾貨庫房的管理，何者錯誤？
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#11
依據 CNS 國家標準，低乳糖鮮乳的乳糖含量為多少？
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#12
根據 CNS 國家標準，下列那些是花椰菜品質驗收的標準？①水分含量 ②小花苞突出與否 ③花球緊密與否 ④莖是否空心
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#13
下列關於米或米製備的敘述，何者正確？
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#14
下列何者不屬於澱粉含量高的豆科植物？
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#15
下列關於食材製備之敘述，何者正確？
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#16
對於蔬菜營養素的保留，其食材處理原則，下列敘述何者錯誤？
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#17
爆米香之製備，是利用澱粉的何種特性作用？
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#18
食品業者倉儲管制應符合之規定，何者正確？
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#19
下列有關提升團體膳食顧客滿意度的作法，何者錯誤？
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#20
為應付各種突發狀況，團膳公司應設立：
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#21
依據食品良好衛生規範準則，食品之熱藏，溫度應保持在攝氏幾度以上？
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#22
團膳業者執行品質管理的效益，下列何者錯誤？
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#23
完成廚房空間設計規劃後，何者不是進行最後評估的原則？
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#24
有關廚房區域內設備及空間之規劃，下列敘述何者錯誤？
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#25
爐灶點火步驟，下列順序何者正確？①打開子火開關 ②點燃母火成功 ③按壓點火槍 ④打開母火瓦斯開關
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#26
下列關於爐具及爐火控制的組合，何者火力最大？
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#27
某醫院廚房人力配置每天要有 8 人上班，全年應工作日為 269 日，不工作日為 96 日，則這廚房應聘多少工作人員？
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#28
下列關於人事績效管理之策略，何者正確？
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#29
雇主依勞動基準法第 16 條終止勞動契約者，其預告期間之規定，下列何者錯誤？
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#30
某餐廳準備 100 人份彩椒雞丁，購買紅甜椒 500 元、黃甜椒 400 元、香菇 200 元、雞丁 2,500 元、便當盒 200 元、瓦斯 150 元，當每…
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#31
某飯店之中餐廳 4 月初食物存貨總值為 40 萬元，4 月食物採購成本 200 萬元，由自助餐廳移入的食物成本為 20 萬元，移出到西餐廳的食物成本為 10 萬…
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#32
某團膳業者本月銷售產品之收入為 1,200,000 元，其固定成本為 360,000 元，食材成本為 420,000 元，則食物成本占收入多少的百分比？
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#33
若要以最基本、最安全、最有效率的方法完成工作，勞工應該要做的是：
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#34
下列有關成本之敘述，何者正確？
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#35
顧客使用的餐具之衛生管理，下列敘述何者錯誤？
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#36
某團膳公司接受某客家村庄的喜宴辦桌，為避免消費者因缺乏 G6PD 而產生病變，下列何道菜餚不建議採用？
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#37
關於餐飲業廚師證書管理之有效期限與每次展延期限，下列敘述何者正確？
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#38
市售漂白水之氯水濃度為 8%，欲泡製 200 ppm 有效氯水 20 公升，則市售漂白水要取多少 c.c.？
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#39
餐具洗滌消毒作業程序，下列何者正確？
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#40
下列那一種油最適合油炸？
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