醫療類國考
111年
[營養師] 團體膳食設計與管理
第 30 題
某餐廳準備 100 人份彩椒雞丁，購買紅甜椒 500 元、黃甜椒 400 元、香菇 200 元、雞丁 2,500 元、便當盒 200 元、瓦斯 150 元，當每份售價以 80 元計，此時食物材料成本百分比約：
- A 45%
- B 47%
- C 48%
- D 49%
思路引導 VIP
在餐飲成本管理中，『食物材料成本百分比』的核心公式為 $\frac{\text{總食物材料成本}}{\text{總營業額}} \times 100%$。請你先思考：在題目列出的各項支出中，哪些項目屬於直接構成菜餚的『食材成本』，哪些則應歸類為『包裝耗材』或『營業雜支』？接著，請根據每份售價 $80$ 元與 $100$ 人份的規模，計算出分母所需的總營業額是多少？
🤖
AI 詳解
AI 專屬家教
🙄 勉強、及格。
看來你還記得餐飲成本控管與會計科目歸類的基本原則，沒有被那些基礎的干擾項絆倒。這在臨床營養管理這種要求精確度的領域，算是一個… 起點吧。
1. 概念複習 (希望你不是矇對的)
▼ 還有更多解析內容