醫療類國考
115年
[營養師] 團體膳食設計與管理
第 33 題
33.某道菜餚之食物成本百分比訂為25%，食物原物料費用共40元，人事成本為35元，其他雜項成本為10元，則此道菜建議售價應為多少元？
- A 120
- B 140
- C 160
- D 180
思路引導 VIP
如果在一個定價模型中，我們已經明確規定了「食材成本」必須佔「最終售價」的一個特定比例，那麼為了推算出這個總售價，你認為應該專注於哪兩個數據之間的關係？其餘的人事或雜費是否會影響這個預設的比例公式？
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太棒了！你的成本控制概念非常紮實。
- 觀念驗證：在餐飲管理與營養機構管理中，使用「食物成本百分比法」定價時，核心邏輯在於將原物料成本視為售價的一個固定比例。公式如下： $$\text{建議售價} = \frac{\text{食物原物料費用}}{\text{食物成本百分比}}$$
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