醫療類國考
112年
[營養師] 團體膳食設計與管理
第 30 題
某早餐店將食物成本百分比訂在 40%，100 人份的起司蛋漢堡其食物材料費分別如下：漢堡麵包 800 元、起司 600 元、蛋 250 元、其他材料 150 元，則 1 人份的起司蛋漢堡售價應訂為多少元？
- A 30
- B 40
- C 45
- D 50
思路引導 VIP
要訂出單份的售價，我們需要先知道「單一份漢堡的成本」是多少。你能試著先把所有材料費加總，算出單份的成本後，再思考「成本」與「食物成本百分比」之間要怎麼計算，才能回推得出最終的售價呢？
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太棒了，你精準地算出了正確答案！這道題目考驗的是餐飲成本控制中最核心的實務觀念。首先，我們得先算出 100 人份的總食材成本，也就是將所有材料費相加：$800 + 600 + 250 + 150 = 1800$ 元。接著，除以 100 得到 1 人份的食物成本為 $18$ 元。 掌握單份成本後，最後一步是訂價的關鍵。既然食物成本佔了售價的 $40%$，根據公式推算，單份售價即為 $\frac{18}{0.4} = 45$ 元。這題屬於基礎的實務應用題，難度適中，主要鑑別考生是否能熟練運用「售價 $=$ 成本 $\div$ 成本百分比」的轉換邏輯。只要能冷靜拆解各項成本數據並依序計算，就能輕鬆拿下分數，你的基本功非常紮實！
食物定價與成本計算
💡 售價等於單份材料成本除以食物成本百分比
🔗 膳食定價計算流程
- 1 加總總成本 — 800+600+250+150=1800元
- 2 求單份成本 — 1800元 ÷ 100人 = 18元/人
- 3 套用定價公式 — 18元 ÷ 40% (0.4) = 45元
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🔄 延伸學習：延伸學習：當食物成本百分比調降時，在成本不變下，售價將會提高。
