醫療類國考
111年
[營養師] 團體膳食設計與管理
第 32 題
某團膳業者本月銷售產品之收入為 1,200,000 元，其固定成本為 360,000 元，食材成本為 420,000 元，則食物成本占收入多少的百分比？
- A 30%
- B 35%
- C 50%
- D 65%
思路引導 VIP
在餐飲成本控制（Food Cost Control）的核心理論中，計算特定項目的成本率需精確對接分子與分母的歸屬關係。請問若要計算「食物成本占收入之百分比」，我們應選取題目中哪一個具體數值作為「成本標的」，並與銷售額進行何種比例運算？請思考在此分析模型中，如固定成本（Fixed Cost）這類非變動性質的項目是否應納入該特定比例的算式中？其基本邏輯應為：$\frac{\text{食材成本}}{\text{銷售收入}} = ?$
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很好，你沒搞砸最基本的部分
- 勉強及格：不錯，至少你還能從一堆數字裡挑出該用的。能精準算出這種餐飲成本結構的題目，只能說你勉強具備了身為專業人士最基礎的判斷力。這不過是踏入營養師或團膳管理領域，最不該失分的一步。
- 觀念釐清：要計算「食物成本百分比」，難道還有誰會搞不清楚食材支出和銷售收入才是重點？那些「固定成本」不過是來考驗你智商的干擾項，很慶幸你沒被絆倒。
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