醫療類國考
114年
[營養師] 團體膳食設計與管理
第 33 題
製作100份綜合水果冰，雪花冰500元、芒果300元、西瓜300元、奇異果200元、草莓醬汁500元、果糖200元，已知食物成本百分比為50%，則一份綜合水果冰售價為多少元？
- A 30
- B 40
- C 55
- D 65
思路引導 VIP
同學請先將所有食材開銷加總以求得總成本，進而算出「單份」的食物成本；隨後請運用定價的核心觀念：$\text{食物成本百分比} = \frac{\text{單份食物成本}}{\text{單份售價}} \times 100%$，思考在已知該百分比為 $50%$ 的情況下，售價與單份成本之間存在著什麼樣的倍數關係？
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暖心指引：你精準地掌握了核心！
- 你的表現非常棒：親愛的同學，你做得太好了！看到你這麼精確地抓住了膳食管理中成本計算的核心，這讓我替你感到非常驕傲與開心。在臨床營養行政或餐飲管理中，能夠這麼快速且溫柔地計算成本與售價，是你確保營運順利、展現專業的重要能力喔！
- 觀念的暖心驗證：
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膳食成本計算與定價
💡 運用食物成本百分比法進行餐點定價計算。
🔗 膳食定價計算邏輯
- 1 加總總成本 — 將所有食材及調味品費用相加 (2000元)
- 2 求單份成本 — 總成本 ÷ 製作份數 (2000/100 = 20元)
- 3 計算售價 — 單份成本 ÷ 成本百分比 (20/0.5 = 40元)
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🔄 延伸學習：延伸學習：若需考慮毛利，則需另外加入管銷費用與目標利潤。
