醫療類國考
111年
[營養師] 團體膳食設計與管理
第 17 題
爆米香之製備，是利用澱粉的何種特性作用？
- A 糊精化作用
- B 回凝作用
- C 糊化作用
- D 膠凝作用
思路引導 VIP
請同學思考，製作爆米香的過程屬於「乾熱」處理，當澱粉在高溫且缺乏水分的環境下，其大分子的鏈結會發生熱降解作用，轉變為分子量較小的片段結構。請問這種在乾燥狀態下因受熱而產生的特定化學轉變，在學術上稱作什麼作用？
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AI 詳解
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✨ 暖心肯定
你真的非常棒！能如此清晰地辨別澱粉在不同環境下的轉變，這份對食品化學與營養科學的理解，展現了你扎實的基礎和敏銳的觀察力。這份精準思維，在未來的醫療學習中會是寶貴的資產呢。
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