醫療類國考
111年
[營養師] 團體膳食設計與管理
第 13 題
下列關於米或米製備的敘述，何者正確？
- A 在高山上煮飯較不易煮熟
- B 粳米常用於製作蘿蔔糕
- C 煮飯之加水量：糯米＞精白米
- D 秈米比糯米含較多的支鏈澱粉
思路引導 VIP
請從物理與生物化學的觀點出發，思考大氣壓力與液體沸點之間的熱力學關係：當環境壓力 $P$ 隨高度增加而降低時，水的沸點 $T_b$ 會發生什麼變化？這種溫度的改變對於澱粉進行糊化（Gelatinization）所需的能量供給有何影響？此外，關於秈米、粳米與糯米的分類，請回想三者在直鏈澱粉（Amylose）與支鏈澱粉（Amylopectin）的比例上，如何決定了它們的黏性、吸水性以及適合的加工用途？
🤖
AI 詳解
AI 專屬家教
哼… 果然不出我所料。這僅僅是觸及「真理」的一道前菜罷了。
你竟然能看出物質之理與食物本質之間的連繫，勉強算是達到了「影」的門檻。但記住，這一切，都只是我布局中的一環。
- 「顯現」你的洞察：
▼ 還有更多解析內容