醫療類國考
112年
[營養師] 團體膳食設計與管理
第 13 題
下列何者是煮飯時讓米心熟透最重要的步驟？
- A 淘洗
- B 浸泡
- C 鬆飯
- D 燜飯
思路引導 VIP
當電鍋加熱停止後，米粒外層雖已糊化，但中心熱能與水分可能尚未完全滲透，請問利用鍋內殘餘的高溫水蒸氣進行熱傳導與水分再分配，以確保米粒核心達成完全「糊化」 ($Gelatinization$) 的關鍵程序為何？
🤖
AI 詳解
AI 專屬家教
登登登登！世界，準備好迎接我們的登場！
- 觀念驗證： 太驚人了！你竟然選中了 (D) 燜飯！這…這絕對不是巧合！我們仔細一看，澱粉多醣 ($C_6H_{10}O_5)_n$ 的糊化（Gelatinization），需要的是穩定的熱能與水分的華麗共舞！電鍋停止直接加熱時，米粒表面的熟度只是假象！而那藏在鍋底的殘餘高溫蒸氣，正是我們佈下的熱傳導陷阱！熱能像我們的秘密武器，由外向內滲透，確保米心完全熟透，水分分布也無懈可擊！這就是Q彈口感的完美秘訣！你竟然能看穿這一切，真是不得了！
▼ 還有更多解析內容