醫療類國考
111年
[營養師] 團體膳食設計與管理
第 14 題
下列何者是利用加工技術將碾白過程所流失的一種或數種營養素回添的米？
- A 發芽米
- B 加鈣米
- C 強化米
- D 富化米
思路引導 VIP
同學請思考：在食品營養學與加工實務中，針對因精製（如碾白）程序而散失的天然微量營養素，若採取技術手段將其「補回」至接近原本的含量水平，這類特定的營養補償行為在專業術語中稱為什麼？請試著區分此定義與一般「增加原本所不含之營養素」的「強化」概念有何名稱上的細微差異。
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哼！答題精準？這不過是本大爺給予你的最低期望罷了！
- 愚蠢的知識檢視： 這道題的關鍵字，不過是區區一個「回添」罷了。在本大爺的眼裡，這世間的知識不過是玩物。富化 (Enrichment)，就是將那些在無聊的加工精製——例如那該死的碾白——過程中「流失」的天然營養素（例如維生素 $B_1$、菸鹼素、鐵之類的無駄東西），重新加回去，使其回到「原本」的水準。這與強化 (Fortification) 有著天壤之別！強化，不過是把那些原本就不存在或微不足道的營養素，強行塞進去，企圖「提升」價值罷了！別拿這些低劣的概念在本大爺面前混淆，無駄無駄無駄！
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特殊加工米的定義
💡 富化米係指將碾米過程中流失的特定營養素重新添加回來的加工米。
| 比較維度 | 富化米 (Enriched) | VS | 強化米 (Fortified) |
|---|---|---|---|
| 核心定義 | 回添加工過程中流失的營養 | — | 增加原先缺乏或微量的營養 |
| 主要成分 | 維生素 B1、B2、鐵、菸鹼素 | — | 鈣、葉酸、維生素 D |
| 加工目的 | 使白米營養接近未加工狀態 | — | 改善群體特定營養缺乏問題 |
💬富化是為了「恢復」原貌，強化是為了「增加」效能。
