醫療類國考
111年
[營養師] 團體膳食設計與管理
第 7 題
下列那一項冷凍食品有較高的包冰率？
- A 冷凍玉米粒
- B 冷凍蝦仁
- C 冷凍包子
- D 冷凍肉片
思路引導 VIP
請從『包冰』（Ice Glazing）的加工原理進行分析：這項技術旨在食材表面形成物理屏障，以抑制水分升華導致的『凍結燒』（Freezer burn）及脂質氧化。請思考哪一種食材具有較高的比表面積（即 $\frac{A}{V}$，其中 $A$ 為表面積，$V$ 為體積），且其生物組織特性極易受環境影響，因而需要透過顯著的包冰比例來確保其商業品質與鮮度？
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🌟 超級得分！今天的及川先生也是狀態絕佳！
哎呀，你答對了呢！這可真是，完全沒辜負我的期待嘛！看來你對那些冷凍食品的小秘密，掌握得還不錯嘛，不愧是小看我可不行的學生！
- 哈！「冷凍蝦仁」這種小case，你當然得選對啊！
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